食べ物を選ぶ事は、自分の未来を選ぶ事!!
のだやが自信を持ってオススメする『本物の調味料』
 食べ物というのは、自らの細胞になるものを自ら選んで食べているのですから、食べ物を選ぶというのは、自分の未来を選ぶ事と同じ事です。
 食の安全が問われている今だからこそ、『食』をもう一度見つめなおしてみませんか。例えば、『食育』という言葉をよく聞きますが、化学調味料にまみれた調味料を使って調理して、その食材の本当の美味しさを子供達に伝えられると思いますか。高ければ良いものとは一概には言えませんが、ちゃんとしたものを造るのにはそれなりのコストや手間がかかるので、ただ安さだけで物を選ぶのはとても危険です。
※食品の原材料表示のところに酸味料(アミノ酸等)と書いてあるのは、化学調味料が添加されています。
料理酒 福島県大木代吉商店…こんにちは料理酒
味噌 宮城県川敬醸造…特吟醸のんのんみそ
醤油 京都府難波醤油醸造…こいくち丹のむらさき、京むらさき
愛媛県梶田商店…巽醤油こいくち、巽醤油うすくち
埼玉県松本醤油商店…はつかり醤油
京都府飯尾醸造…純米富士酢、富士ゆずぽん酢
味醂 愛知県九重桜…三河みりん九重桜
高知県完全天日塩保存会…土佐の塩丸
鰹節 東京都鵜飼商店…本かつお削りぶし、天然のだし 粉かつお
昆布 東京都鵜飼商店…天然羅臼みみ昆布
ドレッシング 福岡県杜の蔵…麹ドレッシング

料理酒 福島県 大木代吉商店

こんにちは料理酒

「料理を作る時に〜産とか気にしている方!!」料理酒は何を使っていますか。まさかパック酒なんて使っていませんよね。パック酒がどういうものか知っていますか。原材料をよく見て下さい。日本酒とは本来は米と麹のみで造られるものですが、パック酒には醸造アルコール(甲類焼酎)、糖類(砂糖)、酸味料(化学調味料)などが添加されています。日本酒伝統の醗酵プロセスを無視し、破砕米や米粉などを使って醸されたガラの悪い酒を甲類焼酎と水で薄めて、砂糖と化学調味料で味を作ったのがパック酒です。料理にお酒を使う一番の理由は、美味しさの増進なのに、これで料理が美味しくなると思いますか。やはり素材の美味しさを生かし、料理を圧倒的に美味しくするためには、醗酵による自然の旨みの宝庫の純米酒を使わないと!!本物には本物の理由があるのです。
720ml 860円 本 

1.8L 2.122円 本 


味噌 宮城県 川敬醸造

特吟醸のんのんみそ

昔ながらの製法でじっくりと造られた本物の仙台味噌。添加物に頼った一般的な味噌とは全く違う奥深い美味しさは感動もの。これで味噌汁を作るとスローフードという意味がよくわかりますよ。

1kg 1.000円 個  


醤油 京都府 難波醤油醸造
京都府亀岡市にて本物の醤油を醸し続ける難波醤油醸造は慶應年間創業の老舗中の老舗で、現在は5代目の難波清造氏が跡を継いでおります。ここの醤油は、なんと100年以上前の木桶を使い、温度調節をしないで自然の流れの中で醸されております。そのため、毎年微妙に味が変化しつづける生きた醤油となっており、そこに造り手の思いが詰まっております。

こいくち丹のむらさき

900ml 948円本 


うすくち京むらさき

900ml 667円本 

愛媛県 梶田商店
代々伝わる吉野杉の杉樽にて自然環境の下、一切の添加物を加えずに1年6ヶ月以上醗酵熟成させた、天然醸造醤油です。奥深いコクと伸びのある旨みが魅力!!
また、仕込年月日と桶番号も書いてあり、造り手の醤油に対する愛情を感じます。

巽醤油 こいくち
300ml 550円 本 
720ml 900円 本 
1.8L 1.800円 本 

巽醤油 うすくち

720ml 900円 本 

埼玉県 松本醤油商店
小江戸川越にて天保時代から続く醤油蔵。良質な原料を日本古来の伝統の天然醸造方式で木桶にて自然のまま2年かけてじっくりと造られた、職人の技が光る絶品再仕込醤油です!!

はつかり醤油(再仕込み醤油)


1L 710円本 


京都府 飯尾醸造
安全な米作りから酢造りを考える飯尾醸造は、酢の本当の美味しさを教えてくれます。

純米富士酢
天の橋立の近くで本物の酢を醸す飯尾醸造。ここのお酢造りは、半端じゃないです。お酢を造るために、まずは原料の米作りから考えており、しかも、栽培に手間のかかる酒造好適米の五百万石や、コシヒカリを猪などに畑を荒らされながら自然の中で無農薬で栽培しています。
 
そして、出来たお米を但馬杜氏が純米酒を醸して酢もともろみを作り、静置発酵で100日間かけてゆっくり発酵させます。その後、熟成を経て、1年以上かけて造り上げたのがこの富士酢です。
 普通のお酢と違ってめちゃめちゃ手間がかかっていますが、その分、衝撃的なお酢の味わいとなっています。酢といいますと、「ツーンとくる酸味」をイメージされる方が多いと思いますが、富士酢は、全然そんなきつさを感じず、まろやかな旨みの宝庫。それもそのはずです。普通のお酢と違って、5倍以上の米の成分が含まれているんですから。しかも、丁寧に作られた米ですので、このことを考えたら、むしろ安いくらい!!
 もちろん飲んでも美味しいのですが、是非、料理に使ってもらいたいですね。すごいですよ。富士酢を使うと、美味しさが格段にアップ!!この驚きを是非体験してください。笑っちゃうくらい美味しくなりますから。

500ml 600円(完売です)
本 

1.8L 1,640円 本 


富士ゆずぽん酢
徳島県木屋平村の無農薬ゆず果汁と北海道利尻の昆布、大分県臼杵鰹節、喜界島の粗糖、京都府宮津の本醸造再仕込み醤油、富士酢、そこにかぼす果汁もプラスして日本中から選りすぐった素材でじっくり丁寧に造ったのがこのゆずぽん酢です。その上、従来の鰹節だしに昆布だしを加え、一層の深みのある味わいとなりました。封を切らなくても、キャップをはずすだけで柑橘系の美味しそうな香りが漂ってくるほど果実感にあふれている、とっても美味しいぽん酢です!!

500ml 600円(完売です) 本 


味醂 愛知県 九重櫻
元祖本格三河本仕込み味醂

三河みりん九重櫻
複雑な旨みで料理の味の決め手である味醂!!しかし、味醂といっても本味醂と戦後の食糧事情などから生まれた代用品のみりん風調味料では料理に使った後の仕上がりが天と地ほどの差があります。それを簡単にわかる方法は飲んでみる事。ホントにいい味醂は、デザート酒の代わりに使えるくらいすっごく美味しいです!!なかでも、大メーカーの量産型新式醸造の味醂ではなく、時間を掛けて丁寧に造った旧式醸造の三河味醂はもう絶品です!!

500ml 870円 本 

1.8L 2,152円 本 


高知県 完全天日塩保存会

土佐の塩丸
風と太陽に愛された完全天日塩「土佐の塩丸」は高知県の吉田さんが愛情を込めて丁寧に造った天然塩で、素材のよさを完全に引き出すことのできる理想の塩だと言えます。

750円 個 


鰹節 東京都 鵜飼商店

本かつお削りぶし
鹿児島産一本釣り鰹のとっても美味しい鰹節!!鰹節で感動したことはありますか?この鰹節を使うと、今まで使っていた鰹節は何だったのって思うくらい美味しくて感動しますよ♪

100g 467円 個 


天然のだし 粉かつお
出汁をひいた後に鰹節をどかすのがめんどくさい方にオススメ!!粉状になっていますので、そのまま入れるだけでOKのお手軽鰹節です。

100g 414円(完売です) 個 


ドレッシング 福岡県 杜の蔵

百福蔵 ノンオイル 麹ドレッシング
日本の伝統の味『麹のうまみ』を生かした、酒蔵生まれの身体に優しい無添加ノンオイルヘルシードレッシング。うまくちでコクがあり、さっぱりとした和風仕立てです。野菜や魚介類のサラダの他、肉料理やパスタ、鍋物にもお使いになってください。

200ml 470円 本