ドメーヌ クロ ノワール〜Domaine Clos Noir〜
南西に面し傾斜をもって広がる彼のブドウ畑は見晴らしが良く、ジュブレ村が遠くに一望できるジュヴレシャンベルタンの隣村ブロションの丘の中腹に「クロ　ノワール」、 セドリック　バタシのドメーヌがあります。
彼の所有するピノノワールの９０％は樹齢が70年を優に超える古樹で、粒が小さく凝縮されており、 なかには樹齢120年を経た古樹も現役で活躍します。そのため収穫量が40hlを超えることがほとんどなく、肉厚で果汁の少ないブドウから毎年熟成に耐えうるエキスたっぷりのワインが出来上がります。
畑は 00％ビオロジック、醸造も自然酵母、SO制限と、ナチュラルな方法が実践しているのに加えて、彼の醸造スタイルはジュヴレの伝統的な醸しにマセラシオン・カルボニックの方法を取入れているため、常に、力強さの中に果実のまろやかさが同調するワインに仕上がっています。
また、ヴィニョロンと同時に、一方でハウステクノの DJ という顔をもつセドリックは、ワイン作り以外の時間のほとんどを曲作りとライブに注ぐほどの音楽好きという一面を持っています。ベースとなる既存の音楽に独自のリズムをアレンジするハウステクノの感性は、どうやらそのまま彼のワイン作りのスタイルにも活かされているようです。
例えば、「ワインの出荷はマロラクティックの終了次第！それが時に1年で終わることもあれば、時に3年以上かかるときもある！」と有名ドメーヌでもないのになんとものんきな回答。決して財政面で余裕がある訳ではないし、仕込んだワインを売らなくてはドメーヌが回らないのは彼自身充分わかっています。しかし、質を考えたらワインが完全に落ちつくまで待たずにはいられないといいます。
一般的にはブルゴーニュの村名レベルのワインでも、最近は需要や財政面を考えて長期熟成をなるべく避ける傾向にあります。醗酵やマロラクティックに極力時間をかけたくないと、ワインの温度を調節して作業を早めたりするドメーヌが多い中、彼はあくまで自然終了にこだわります。
畑の仕事にしても然り。良く耕された畑。散布日に月の周期を取入れたり、イオウ散布のかわりに塩やイラクサなど、ビオディナミの要素も取入れています。自然にとって、またワインにとって良いと思ったことを感覚的にどんどん取入れつつ、常に最良のバランスを探しているといいます。
「僕は何でもアレンジすることが好きだ。ハウステクノ音楽もいろいろな音楽を調和良くアレンジすることが醍醐味だし、僕の畑の作業もワインの醸造方法も僕なりにバランス良くアレンジしてよりブドウ本来のもつポテンシャルを引き出していきたい。」
彼がマセラシオンの方法をスミ・カルボニックにしたのもそんな理由からです。ジュヴレ・シャンベルタン伝統の男性的なキャラクターとピノノワール特有の果実味を同時に引き出すためにはどうしたら良いか？とワインのバランスを模索した結果、スミ・マセラシオン・カルボニックに行き着いたといいます。
父の伝統的な仕込み方法を学び、2000 年から自らの方法を試行錯誤しながら、現在、おぼろげながら自分で確信の持てるワインのスタイルができつつあるドメーヌクロノワールのセドリック バタシ！！どんどん進化する彼のワインを是非試してみてください♪


Wine List
ジュヴレ シャンベルタン ジュンヌ ロワ '05



平均樹齢が100年を超えたセレクション・マサール
のスーパーピノで固められた
優良区画『ジュンヌ ロワ』のジュヴレ シャンベルタン！！

ミュールや黒コショウ、タバコの葉の香り。
がっしりとした骨格とボリューム感、
収斂味の中に繊細な酸と果実のピュアな味わいが感じられます♪
ジュヴレ シャンベルタン ジュンヌ ロワ '05
(フルボディ)　
ピノノワール

７５０ｍｌ　　６.５００円　 本





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5月から10月までは、輸送中の品質の劣化を防ぐためにクール便(＋210円)にて発送させていただきます。造り手の思いがこもったワインを安全にお届けするためですので、どうかご了承くださいませ。