| フランス カルヴァドス地方 ドメーヌ デュ フォール マネル〜Domaine du Fort Manel〜 |
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 所有するリンゴ園は平均樹齢が 80〜200 年、梨になると 150〜200 年に及びます。彼らの仕事は昔から変わらず、果実園はビオロジックの方法ですなわち、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となります。また成長したリンゴの樹が陰を作り、夏は牛たちの格好の日よけになります。汚染されていない牧草を食べ伸び伸びと育った牛は、素晴らしい肉になります。このような自然の循環で育てられたリンゴを使い、今はもう過去の遺産にもなりつつある伝統的な手作りの仕込みによって、他では味わえない最高に味わい深いシードルが出来上がります。現在流通しているほとんどのシードルは、あとでガスを注入する方式か、シャルマ方式といってスティルワインを大きなタンクに密閉しその中で糖分と酵母を加えて第二次発酵を起こさせて作る方法で作られていて、ジュリアンのように瓶内発酵を実践するシードル生産者は数えるほどしかいません。 ※リンゴ園も、現在は大量生産と効率化を考えて、低い垣根仕立てで密植しているところがほとんどで、彼のように収穫量をおさえてまでも質にこだわる高い木の仕立てをするものも、同様に数えるほどしかいないとのこと。 現在主流の SO2 やフィルター処理を使って無理やり残糖分を残す方法は簡単ですが、発酵中に何度も澱引きをして酵母の量を減らし、残糖を残して自然に発酵を終わらせることに心血を注いでいます。 そうして、出来た彼のシードルは味わい深く、甘いサイダーのような人工的なシードルとはまったく違う、飲むたびにどんどん病みつきになっていく素晴らしい食中酒です。 (写真＆文章 ヴァンクゥールHPより) |
| Wine List | |||||
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| シードルの本当の美味しさを知りたいのなら♪ 藁を使った昔ながらの製法で圧搾した逸品。 泡は柔らかく、とろっとした甘みの中に心地良い渋みと酸を感じ、 身震いするくらい美味いです♪ |
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| シードル ポンム ド パイユ 2008 | ||
| (やや甘口) |
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洋梨ふわふわで優しい飲み心地の癒しのポワレ♪ |
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| シードル デュフォールマネル ポワレ 2009 | ||
| (辛口) |
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| 優しい泡とかすかな甘みがもうたまりません♪ 花梨ジャムの香りとともにやや野生的な香りも。 口当たり優しく、まろやかな果実味後にタンニンが余韻を締めます！！ |
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| シードル デュ フォール マネル シレックス 2008 | ||
| (中辛口) |
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| シードルのスケールを越えた圧倒的な美味しさ！！ トロミさえ感じるくらいたっぷりの旨みと繊細な酸、 ほのかな苦味が心地良い僅か1樽のみの限定シードルです♪ |
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| シードル ブリュット パー ナチュール 2008 | ||
| (辛口) |
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| ※ワインご注文のお客様へ 5月から10月までは、輸送中の品質の劣化を防ぐためにクール便(＋210円)にて発送させていただきます。造り手の思いがこもったワインを安全にお届けするためですので、どうかご了承くださいませ。 |